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佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺


2020-06-17


佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
晴山日本料理_佐贺牛蒸笼蒸物(摄影:洪书瑱)

日本和牛一直以来都是许多人心目中梦幻肉品,而在日本拥有超过百余种以地名命名的和牛品牌,其中素有「日本稻米之乡」之称的日本佐贺县,北临脊振山脉,南临多良岳山脉,广大平原蕴含肥沃土壤,自古即为九州主要农耕区域,山林间流着全国百选最佳水域之一的「清水河」,孕育出的牛只脂肪细腻,风味甘甜浓厚,油花分布均匀,色泽鲜艳。在自然环境下,并经由出色饲养技术管理和培育下,造就出细緻肌理与大理石般的美丽霜降油脂,拥有「艳丽的肉片」之美誉。因而,在西元2000年八大工业国沖绳高峰会,及2017年日本首相安倍晋三与美国总统川普亚洲行会面时,被指定选为共同享用之晚宴食材,可见日本佐贺牛的迷人风采。现在民众不用飞到日本,在台北即能品嚐得到,而且还能感受到台湾首次引进品和牛的方式──「桧木蒸笼」和牛!


佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
合作合影(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
日本银座季乐主厨_下山昭男(图:台北美福提供)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
佐贺牛拥有「艳丽的肉片」之美誉(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
佐贺牛拥有「艳丽的肉片」之美誉(摄影:洪书瑱)
 

佐贺牛以「高品质」与「稳定产量」扬名全国,是日本国民心中顶级和牛的代表,养育的黑毛和牛种于日本食肉等级协会设定的牛肉贸易规格中,肉的品质在脂肪纹路度的BMS测值(Beef Marbling Standard)中,必须达到7级以上(最高12级)。每年稳定出口超过1万8千头以上的佐贺牛,「佐贺牛」与「松阪牛」、「神户牛」齐名,堪称为全国最高级的牛肉品牌,尤以佐贺牛其高品质的牛肉和稳定的供应量,备受日本全国的青睐。台北美福大饭店凭藉关係企业美福国际等关係,自即日起至4月30日引进深受日本国民喜爱的佐贺牛,并与米其林一星「日本季乐餐厅」携手合作,由季乐餐厅总料理长下山昭男与季乐本店主厨中原寛视来台献艺,带来日本原创的「桧木蒸笼」,推出「佐贺牛蒸笼套餐」与「佐贺牛铁板烧套餐」。

此次在台北美福选用的佐贺牛肉,取沙朗、菲力、上盖部位来烹调,用餐期间搭佐新鲜海味的生鱼片以及台湾当地季节时蔬,透过日本季乐餐厅主厨的推荐吃法,品味桧木蒸笼焖煮产生的桧木迷人香气,或品嚐铁板烧料理的极致美味,提供饕客一场难得的佐贺和牛飨宴。


佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
晴山日本料理_佐贺牛蒸笼蒸物的肉片(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
晴山日本料理_佐贺牛蒸笼蒸物(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
晴山日本料理_佐贺牛蒸笼蒸物(摄影:洪书瑱)
 

有别于国人常见的烹调方式,以火锅、寿喜烧等涮或煎或烤的方式处理,而是改用散发浓浓桧木香味的蒸笼,季乐授权在台湾晴山日本料理首卖。季乐餐厅独家以「蒸」的方式搭配满满的水菜、白菜、万能葱、香菇、鸿喜菇等时蔬铺满在桧木蒸笼上,蒸约5分钟后,再添放上满布大理石油花的佐贺沙朗牛肉,再盖上蒸1分钟左右即可,肉质粉嫩的和牛搭配绿意满满的鲜蔬,沾裹以金桔、酱油、味醂、葱花、萝蔔泥及昆布柴鱼汤调製而成的招牌柚子酱,或是以白芝麻搭配味醂、淡口酱油所调製的胡麻酱,用不同滋味来感受佐贺牛肉鲜美原味,品嚐起来相当清爽!
 

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
晴山日本料理_佐贺牛料理(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
佐贺牛铁板烧 佐蔬菜(摄影:洪书瑱)
 

另外,还能选择国人习惯的铁板烧形式料理,台北美福「晴山」此次选用沙朗及菲力部位,季乐主厨挑选三款调味搭配:岩盐、山葵泥及酱油,可分开搭配,也可依照季乐主厨的建议,将牛肉各沾上些许三款佐料,让牛肉幻化出不同的口感,再配合主厨选用栉瓜及洋葱等时蔬搭配,平衡和牛的丰郁油脂。
 

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
蟹肉茶碗蒸、佐贺牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鹅肝味噌渍(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
生鱼片沙拉(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
风味虾铁板烧(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
鲷鱼茶泡饭(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
鲷鱼茶泡饭(摄影:洪书瑱)

佐贺牛展极致美味 米其林一星「季乐」双厨来台献艺
水果浓布丁(摄影:洪书瑱)
 

另外,套餐除了主菜外,还包含蟹肉茶碗蒸、佐贺牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鹅肝味噌渍等前菜外,还有生鱼片沙拉、鲜虾铁板烧、佐贺牛主菜(蒸笼或铁板择一)、鲷鱼茶泡饭及甜点。另外提醒消费者「佐贺牛蒸笼套餐」两人起开锅!



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